روغن زیتون خوراکی

از سفره‌های مدیترانه تا آشپزخانه امروز، روغن زیتون جایگاه خود را به‌عنوان یک چربی خوراکی ساده و کاربردی حفظ کرده است. ارزش اصلی آن در کیفیت چربی آن است؛ به‌ویژه زمانی که به جای چربی‌های جامد و منابع غنی از چربی اشباع در رژیم غذایی استفاده شود.

پژوهش‌های انسانی و مرورهای نظام‌مند، مصرف روغن زیتون را در چارچوب یک الگوی غذایی متعادل با پیامدهای مطلوب‌تر قلبی‌ـ‌متابولیک مرتبط دانسته‌اند. مقدار ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدانی روغن زیتون می‌تواند با توجه به نوع زیتون، روش استخراج و درجه فرآوری متفاوت باشد؛ بنابراین برای این محصول، بدون اطلاعات آزمایشگاهی، ادعایی درباره مقدار مشخص پلی‌فنول‌ها مطرح نمی‌شود.